La Torréfaction « à l’ancienne », un procédé naturel :

Consommer son café chez un Maître Torréfacteur est le meilleur choix possible.

Dans le souci de produire des cafés de grande qualité et développer de façon optimale ses arômes, Cafés Carrion a conservé l’art de torréfaction naturelle à l’ancienne, dite également torréfaction lente.
Cette méthode consiste à torréfier lentement le café à une température comprise entre 190 et 210 degrés pendant 20 minutes en moyenne, ce qui permet ainsi de respecter le grain de café et de restituer le meilleur de ses arômes.

Chez Cafés Carrion, la torréfaction des cafés est faite selon les méthodes traditionnelles. Cette méthode dîte « à l’ancienne » permet d’obtenir le meilleur des grains. Cette technique dure un peu moins de 20 minutes et consiste à faire entrer les grains de café vert dans le torréfacteur à une température de 200°C.

Nous prônons l’idée que la production et la consommation de café doivent s’inscrire dans une démarche durable ! Le café est une ressource naturelle de la Terre, il est donc important de ne pas la surexploiter.

De ce fait, nous privilégierons toujours la torréfaction artisanale à la torréfaction industrielle. Bien entendu, la torréfaction artisanale est plus longue puisqu’elle n’a pas subi les contraintes d’optimisation de production de l’industrie.

L’opération de torréfaction de café se déroule dans un grilloir circulaire ou cylindrique, le torréfacteur : avec la torréfaction, les grains doublent de grosseur.
Au début de l’application de la chaleur, la couleur des grains verts passe au jaune, puis au brun cannelle. C’est à ce moment que le grain perd son humidité. Lorsque la température à l’intérieur du four atteint environ 200°C, les huiles sortent des grains.
En général, plus il y a d’huile, plus le café a de la saveur. Durant la torréfaction, les grains se fissurent d’une façon semblable à celle du maïs soufflé qui explose sous la chaleur. Il y a deux moments « d’explosion », qui sont utilisés comme indicateurs du niveau de torréfaction atteint. Les grains deviennent plus foncés et libèrent davantage d’huile jusqu’à mettre fin à la torréfaction, en les retirant de la source de chaleur.
Arrivés à destination, les grains sont torréfiés (fortement chauffés, on parle aussi de brûlage ou de grillage), ce qui développe leur arôme et leur donne leur couleur foncée.
L’opération de torréfaction induit une chute de l’ordre de 20%. Le procédé de torréfaction au sein des Cafés Carrion est le même depuis la création de la société, néanmoins, les équipements ont été renouvelés dans leur intégralité à partir du début des années 90.

Cafés Carrion et ses capsules compatibles écologiques

Cafés Carrion rend la pause-café un moment responsable en privilégiant la production de capsules compatibles en plastique, plutôt qu’en aluminium nocif pour l’environnement.

Cafés Carrion se soucie de son empreinte écologique et de l’avenir de notre planète et s’engage dans l’écoconception, la collecte et le recyclage alliant ainsi qualité du café et respect de l’environnement. Vous pouvez donc boire votre café en ayant la conscience tranquille.

Comment recycler vos capsules Carrion compatibles ?

Vous pouvez recycler directement une partie de vos capsules compatibles, en perçant l’étui à café après utilisation afin d’en extraire le marc de café. Ce dernier peut être utilisé à des fins de composte ou être utilisé comme base pour des produits esthétiques corporels.

Cafés Carrion s’engage dans le développement durable de ces produits et est en cours d’élaboration d’un centre de tri de ces capsules, dont le processus est prévu comme suit :

• Création points de tri et de collecte dans l’ensemble des points de vente Carrion (Coffee Shops et Boutiques) dans un premier temps, puis dans les lieux publics adaptés à travers tout le Royaume.

• Acheminement de ces capsules triés dans un département recyclage dédié localisé dans l’Usine même de torréfaction

• Broyage et tri mécanique de ces capsules pour séparer les matières plastiques des matières organiques (café)

• Le marc de café ainsi extrait des capsules sera utilisé en compost.

• Après broyage et triage, le plastique des capsules à café seront lavées et modelés jusqu’à obtention d’une matière compacte qui sera alors fondue et recyclés en plaques de plastique.