ORIGINES DE NOS CAFÉS

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Avant de procéder à une description des produits Carrion, il est utile de présenter les deux principales variétés de café, issues de l’agriculture tropicale, que sont le Coffea Arabica (communément appelé Arabica) et le Coffea Canephora (communément appelé Robusta).

La région de culture, la nature du sol, sa composition, mais aussi le climat et l’attitude influent fortement sur les goûts et les arômes du café.

Originaire d’Afrique et cultivé depuis plusieurs siècles, l’Arabica nécessite pour sa plantation des sols riches en minéraux, une température constante avoisinant les 20° et une altitude supérieure à 600 mètres. Très appréciée par les consommateurs, cette variété est la plus cultivée. L’Arabica donne au café son arôme intense et subtil, ainsi que des notes profondes et suaves. Les grands pays producteurs d’Arabicas sont le Brésil, la Colombie, l’Honduras, le Guatemala et l’Ethiopie.

Le Robusta, quant à lui, tolère des conditions climatiques plus difficiles et pousse également sur les plaines. Il tient son nom de la robustesse du Canephora, arbre qui peut atteindre 10 mètres de hauteur et résistant à la chaleur, aux insectes et aux maladies. Le Robusta donne un café corsé, tonique et à tasse foncée, dont le taux de caféine est le double de celui de l’Arabica. Les principaux pays producteurs sont l’Indonésie, le Brésil, l’Ouganda, la Côte d’Ivoire, le Vietnam et le Cameroun.

Les Arabicas Pures Origines

Colombie

Le must des Arabicas

Doux et parfumé, il ravira la plupart des amoureux du café. Il se caractérise par un arôme fruité, un corps doux, un goût fin et peu acidulé. En Colombie, les fermes familiales et les exploitations de petite taille qui produisent essentiellement de l’Arabica sont situées à flanc de la Cordillère des Andes, principalement dans la partie centrale, sur un sol d’origine volcanique, à une altitude comprise entre 800 et 1900 mètres.

Honduras

Expresso Original

Cette origine vous propose un Arabica haut de gamme cultivé dans la région de Lempira entre 1500 et 2000 mètres d’altitude. Moins acidulé que les autres crus d’Amérique Centrale, sa saveur est un subtil équilibre entre la douceur sucrée et le croquant du fruit. Son corps puissant et son bouquet aromatique complexe en font un choix idéal pour préparer un Expresso original, doux velouté et légèrement acidulé.

Brasil Santos

Café du Soleil

Café à l’arôme doux et moelleux, ayant du corps. Les meilleurs cafés brésiliens proviennent de la région du São Paulo et sont appelés Santos, du nom du port à partir duquel le café brut est exporté. Produits dans les fazendas (grandes propriétés) de l’Etat de Minas Gerais, les cafés Santos sont parmi les meilleurs cafés sud-américains.

Brasil Santos est l’un des Arabicas les plus connus au monde, sa fève faisant office d’étalon pour le calibrage des autres grains de café.

Les Robustas Pures Origines

Côte d’Ivoire

La Côte d’Ivoire figure parmi les principaux producteurs de Robustas. Les quantités produites sont telles que le pays peut satisfaire une grande partie de la demande mondiale avec son Robusta naturel et lavé. Une partie de la production est utilisée pour la fabrication de café soluble. Les cultures se situent à une altitude comprise entre 300 et 400 mètres.

Cameroun

Le café d’origine du Cameroun est corsé, plein de soleil et révèle tout le caractère de l’Afrique. Particulièrement vigoureux, il est renommé par sa très belle acidité et sa grande finesse, car derrière cette première impression de force se révèlent des arômes cacaotés de haute tenue.

Indonésie

L’Indonésie est le plus grand producteur de café du Sud-Est Asiatique et troisième au niveau mondial. Cette origine est souvent décrite en tant que café moelleux aux saveurs intenses. De façon générale, le café indonésien est assez fort et savoureux, avec une densité de goût lourde et une tendre acidité.

Vietnam 

Au milieu du 19ème siècle, les missionnaires français introduisent le café au Vietnam et ce n’est qu’à partir des années 90 que la production croît considérablement, faisant du Vietnam le premier exportateur du café au monde pour la production de Robusta. Géographiquement, la production se concentre dans les provinces de Dac Lac, Lam Dong, Gia Lai et Kon Tum dans les hauts plateaux centraux, où plus de 470.000 hectares de terres sont dédiés à sa culture.

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