La Torréfaction « à l’ancienne », un procédé naturel :
Consommer son café chez un Maître Torréfacteur est le meilleur choix possible.
Dans le souci de produire des cafés de grande qualité et développer de façon optimale ses arômes, Cafés Carrion a conservé l’art de torréfaction naturelle à l’ancienne, dite également torréfaction lente. Cette méthode consiste à torréfier lentement le café à une température comprise entre 190 et 210 degrés, ce qui permet de respecter le grain de café et de restituer le meilleur de ses arômes.
Chez Cafés Carrion, la torréfaction des cafés est faite selon les méthodes traditionnelles. Cette méthode dîte « à l’ancienne » permet d’obtenir le meilleur des grains. Cette technique consiste à faire entrer les grains de café vert dans le torréfacteur à une température de 200°C.
Nous prônons l’idée que la production et la consommation de café doivent s’inscrire dans une démarche durable. Le café est une ressource naturelle de la Terre, il est donc important de ne pas la surexploiter. De ce fait, nous privilégierons toujours la torréfaction artisanale à la torréfaction industrielle. Bien entendu, cette dernière est plus longue puisqu’elle n’a pas subi les contraintes d’optimisation de production de l’industrie.
L’opération de torréfaction de café se déroule dans un grilloir circulaire ou cylindrique, le torréfacteur : avec la torréfaction, les grains doublent de grosseur. Au début de l’application de la chaleur, la couleur des grains verts passe au jaune, puis au brun cannelle. C’est à ce moment que le grain perd son humidité. Lorsque la température à l’intérieur du four atteint environ 200°C, les huiles sortent des grains. En général, plus il y a d’huile, plus le café est savoureux. Durant la torréfaction, les grains se fissurent d’une façon semblable à celle du maïs soufflé qui explose sous la chaleur. Les grains deviennent plus foncés et libèrent davantage d’huile jusqu’à mettre fin à la torréfaction, en les retirant de la source de chaleur.